Tendre d'Oc, la viande Bio d'Occitanie

En Occitanie, des éleveurs bio se sont organisés pour vous proposer une viande bio locale, riche en goût et en nature. Avec « Tendre d’Oc », les éleveurs développent un élevage bio, respectueux des animaux et de notre environnement, dans notre région.

Tendre d’Oc, la marque du jeune bovin bio élevé en Occitanie

Soigné dans le respect du cahier des charges de l’Agriculture biologique, il se nourrit principalement du lait de sa mère, puis d’herbe et de foin et reçoit un complément de céréales. Elever du jeune bovin Tendre d’Oc, c’est avant tout laisser le temps aux animaux de grandir aux pâturages en valorisant au maximum les productions de la ferme.

Une juste rémunération des éleveurs

Tendre d’Oc n’est pas un produit standardisé ! Il est commercialisé par des associations d’éleveurs présents dans les différentes zones d’élevage d’Occitanie. Il est issu de races à viande sélectionnées pour leur qualité gustative et adaptées à chaque département : l’Aubrac d’Aveyron, la Gasconne des Pyrénées, la Blonde d’Aquitaine ou la Limousine du Lot. Tendre d’Oc permet une juste rémunération des éleveurs et une commercialisation au plus près des consommateurs.

Les partenaires territoriaux

Acheter du Tendre d‘Oc, c’est également participer à l’activité économique de son territoire et au maintien des emplois. Les animaux élevés dans une ferme sont transportés vers l’abattoir le plus proche. Ils sont transformés dans les ateliers de proximité permettant ainsi de respecter au mieux le bien-être animal en adéquation avec le cahier des charges de l’agriculture biologique.

La viande Tendre d’Oc est caractérisée par une chair tendre et juteuse, de couleur rosée. La coloration de la viande est très variable d’un animal à l’autre. Elle ne ressemble ni à la viande de veau traditionnelle blanche, ni à celle du bœuf rouge. C’est un entre-deux qui, après cuisson, va du rose pâle au rose foncé.

Et c’est là un de ses atouts car Tendre d‘Oc est une viande maigre qui contient moins d’acides gras saturés qu’une viande de bœuf traditionnelle. Elle est particulièrement appréciée des enfants. Comme toutes les viandes bio, elle gardera sa consistance et son volume à la cuisson. Les pertes en eau sont moindres.

Ce produit est adapté à toutes les préparations : grillé, rôti, poêlé, en sauce …

Conseils & temps de cuisson

Laisser la viande à température ambiante environ 20 minutes avant la cuisson pour qu’elle retrouve sa souplesse.

Pour vos grillades, il est important de saisir la viande à feu vif. Faire chauffer la poêle ou le support avant d’y déposer la viande.

Pour les rôtis, saisissez-le en début de cuisson puis baisser la température.

Pour les plats en sauce, la viande cuit relativement vite. Préférez les temps de cuisson indiqués pour les recettes à base de veau.

Les lieux de commercialisation évoluent constamment, en fonction de la disponibilité en viande. Venez à la rencontre des éleveurs au plus près de chez vous et n’hésitez pas à contacter les associations ci-dessous :

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