Du bio au resto, portrait d’établissement engagé : Pickles

Les restaurants Pickles sont conçus autour d’un concept simple mais efficace : celui d’un bar à salade en libre-service et à volonté !

A la pause déjeuner, on promène donc son plateau devant un large choix de plusieurs dizaines de produits frais (légumes de saison, céréales, fromages, œufs, charcuteries, poissons fumés, légumineuses…) et on remplit son assiette selon ses goûts et son appétit. Petites ou grosses faims, végé, sans gluten, très gourmand ou à la recherche de légèreté, chacun y trouve son compte et s’assoit en toute simplicité autour de la même table… ou repart avec son plat, puisque les formules sont également proposées à emporter, dans des contenants recyclables ou consignés. Le tout donne une formule 100% personnalisable pour laquelle il faut compter environ 15€ pour un menu et 12€ pour un plat ou une salade.

Et le bio dans tout ça ? Pour Karine Gollnhofer, fondatrice de Pickles, c’est une longue histoire. Celle de son parcours d’entrepreneuse bien avant Pickles : d’abord un projet de légumerie, finalement devenu un food-truck, bien nommé « Légumerie », qui distribuait sur les parkings d’entreprises à l’heure de la sortie des bureaux les produits bio-locaux « récupérés avec [ses] petits bras chez les producteurs ». Les clients sont ravis, et la demande naît de plats cuisinés pour le midi. L’occasion pour Karine de repenser son projet autour d’une offre conçue pour répondre aux besoins des actifs à la pause déjeuner.

Aujourd’hui, sur les comptoirs de Pickles, on retrouve ce souci d’un approvisionnement de qualité sourcé en grande part auprès d’une plateforme de producteurs locaux. Des produits qu’elle choisit en bio dès que c’est possible, en fonction de l’offre disponible, parfois systématiquement pour certains ingrédients : les farines, les agrumes…  Des choix qu’elle fait en conscience, pour la fraîcheur, pour soutenir les efforts des agriculteurs, et pour la santé des clients.

Pickles, Salad Bar

– 2 rue des Salenques, Toulouse Capitole

– 7 rue René Leduc, Toulouse Marengo

– 13 rue André Citroën, Balma