Du bio au resto, portrait de professionnel.les de la restauration / L’Aromate
[Du Bio au Resto’ en Occitanie – Portrait de professionnel.les de la restauration]
Pour poursuivre dans la série des restaurants qui cuisinent les produits bio en Occitanie, direction Albi et le restaurant-épicerie l’Aromate.
En contraste flagrant avec son environnement direct, l’Aromate est un petit restaurant dont la déco cultive un charme hors du temps, à grand renfort de vaisselle et de mobilier chiné “ici rien n’est neuf”. Passée par une formation de cuisine classique, quelques années d’expérience à l’étranger et même par la restauration collective “pour apprendre la gestion d’une cuisine”, la cheffe Johanna Bralley a fondé l’établissement en 2016 avec Hélène Hoizey, responsable de la salle. Depuis, l’offre de restauration, désormais presque exclusivement en bio (sauf le poisson), est complétée par un bel assortiment d’épicerie et par un service de traiteur événementiel.
Le menu servi ici propose un seul choix d’entrée, de plat et de dessert, avec tout de même quelques plans b en réserve pour s’adapter aux goûts ou aux contraintes de chacun, oui, mêmes des pointilleux, des allergiques ou des végétariens. Ce menu ultra réduit et 100% fait maison est renouvelé tous les jours par la cheffe qui puise chaque matin son inspiration dans les rayons de l’épicerie : un exercice d’équilibriste qui lui demande une créativité permanente, mais qui permet aussi d’éviter les pertes et de travailler en zéro déchet.
Et comme pour Johanna, les produits bio se suffisent presque à eux-même, sa cuisine consiste surtout à les mettre en valeur en respectant leurs goûts au maximum : cuisson à la vapeur douce, viandes simplement grillées, sauces légères, et épices bien dosées. Le résultat : des assiettes gourmandes et pleines de saveur et une formule complète proposée à seulement 18€.
Sans surprise, ce rapport qualité-prix-régalade convainc une belle clientèle d’habitués et comme le restaurant est très régulièrement complet, la réservation est vivement conseillée !