Filière bio brassicole d’Occitanie

Le 04 novembre 2021, les acteurs de la filière brassicole bio se sont réunis à Toulouse pour échanger et construire les bases d’une filière bio régionale. 100 personnes ont participé à cette journée réunissant brasseurs, malteurs, producteurs d’orge et de houblon ainsi que les différentes associations et institutions qui accompagnent le développement de cette filière.

UNE JOURNÉE POUR S’INFORMER ET SE RENCONTRER

Suite à la première journée régionale organisée en novembre 2019 à Narbonne, les acteurs de la filière brassicole régionale ont souhaité poursuivre les échanges engagés sur la relocalisation et le développement de la filière. Sous la bannière d’INTERBIO Occitanie, cette journée régionale professionnelle s’est tenue au CREPS de Toulouse, le 04 novembre 2021.

Les conférences en plénière du matin ont permis de présenter l’ensemble des initiatives et les avancées qui accompagnent et développent cette filière depuis 2 ans. Les intervenants ont présenté les chiffres de la filière, les outils développés, les rencontres sur le terrain, les expérimentations en cours sur les variétés, ainsi que l’accompagnement technique des producteurs de houblon.

Les associations Consign’up et Oc’Consigne ont présenté la mise en place de systèmes de consigne et de remploi du verre sur la région Occitanie. Cette belle avancée devrait permettre une économie plus vertueuse et circulaire, de nombreux brasseurs sont prêts à s’investir dans cette démarche fortement attendue par les consommateurs.

L’après-midi, les participants se sont réunis dans des ateliers thématiques qui ont permis à chacun d’approfondir différents sujets. En plus petits groupes, les échanges ont été passionnés et passionnants sur des enjeux importants comme la communication/la valorisation de ces démarches de relocalisation, la répartition de la valeur dans la filière orge/malt, les exigences de la culture du houblon ou la nouvelle réglementation bio.

DES ÉCHANGES POUR STRUCTURER UNE FILIÈRE RÉGIONALE ÉQUITABLE

Avec 40 brasseurs, une dizaine de producteurs (orge et houblon), les 2 malteries, et de nombreuses associations/structures qui accompagnent la filière, cette journée a permis de riches échanges entre des acteurs qui n’ont pas souvent l’occasion de se rencontrer. Ces échanges ont ainsi contribué à une meilleure interconnaissance des acteurs de l’amont à l’aval, des compétences et des contraintes de chacun.

L’atelier sur le partage de la valeur a été particulièrement animé. Les brasseurs présents ont exprimé une volonté forte de rémunérer équitablement les producteurs d’orge. En effet, l’orge bio brassicole n’est pas très bien valorisée sur le marché national, rendant cette culture peu attractive. Or le coût de cette matière première est relativement faible dans le coût final de la bière, son augmentation aurait un impact limité sur le coût de production de la bière. En revanche, une meilleure valorisation de l’orge brassicole permettrait une réelle implication des agriculteurs bio locaux pour produire pour les besoins des brasseurs régionaux et de mieux intégrer leursattentes qualitatives. Si la rémunération est cohérente avec les coûts de production, les producteurs d’orge seront plus enclins à produire cette céréales et à répondre aux cahiers des charges des brasseurs. Ces discussions sont à poursuivre afin de poser les bases de la construction d’une filière régionale durable et équitable ! Et c’est prévu en 2022, en partenariat avec les différentes associations de brasseurs d’Occitanie.

DÉPLOIEMENT DES DÉMARCHES DE CONSIGNES ET RÉEMPLOI DU VERRE EN OCCITANIE

Depuis quelques mois, il est désormais possible de rapporter sa bouteille de bière consignée en Occitanie ! Deux associations ont développé, en bonne entente, chacune sur son secteur, un système de collecte et réemploi des bouteilles en verre : Consign’Up sur la région Toulousaine (ex-Midi-Pyrénées) et Oc’Consigne sur la région montpelliéraine et (ex-Languedoc Roussillon).

Le principe est simple, les consommateurs rapportent les bouteilles consignées dans leur point de vente habituel (brasseries, cavistes, ou magasin bio partenaires), les bouteilles sont collectées, lavées puis revendues aux brasseries adhérentes. Elles peuvent ainsi être remises en service une quinzaine de fois, au lieu d’être détruites. Consign’up et Oc’Consigne assurent les services de collecte, de lavage et de livraison et coordonnent les différents partenaires.

Cette démarche est vertueuse : elle permet d’économiser des émissions de CO2, de l’énergie et de l’eau (la fusion du verre pour fabriquer du verre recyclé étant très énergivore). Un brasseur a partagé son expérience : il fait des économies tout en protégeant l’environnement !

L’attente des consommateurs est forte sur ce sujet. Des solutions opérationnelles existent désormais en Occitanie !

Voir carte ci-dessous

DES RESSOURCES POUR ACCOMPAGNER LES ACTEURS DE LA FILIERE BRASSICOLES BIO D’OCCITANIE

Retrouvez l’ensemble des ressources sur les sites web de Bio Occitanie et Ocebio
bit.ly/38RpjBv
bit.ly/3OW4hlW

Plusieurs outils et ressources techniques ont été créées et sont à disposition sur les sites des différents partenaires et à partager sans modération :

1. Un annuaire des personnes ressources : techniciens et animateurs locaux, associations, fédérations, partenaires institutionnels… Retrouvez les coordonnées de tous ceux qui vous accompagnent dans vos projets.

2. Une fiche sur la Production d’Orge Brassicole Bio en Occitanie : enjeux et intérêts de la production, choix variétal, système de culture et itinéraire technique, qualités, commercialisation et données technico-économique. Un panorama complet pour vous accompagner!

3. Une fiche sur la Production de Houblon Bio en Occitanie : itinéraire technique de l’implantation des lianes jusqu’à la récolte en passant par le choix variétal, la gestion parasitaire ou les investissements. La production de Houblon Bio régional est un enjeu pour la relocalisation de la filière.

4. Une fiche sur le Brassage : une présentation globale du processus en passant par le concassage, l’empâtage, le brassage, la fermentation ou le filtrage. A base de malt, de houblon, de levure, de sucres et d’eau, l’art du brasseur révèle en réalité les talents de toute une filière. A mettre dans toutes les mains, même des amateurs!

Et à venir en 2022 : une fiche sur le Maltage !