J-21 / Inscrivez-vous au 7e Colloque de la restauration collective Bio & Régionale – 26/11 au Lycée Polyvalent Germaine Tillion à Castelnaudary (11)
PROGRAMME
9h Accueil des participants
9h30 – 10h Introductions de la journée
10h – 12h Témoignages et échanges sur le thème « Diversifier ses sources de protéines en bio local : pourquoi et comment ? »
> La diversification des sources de protéines, ses enjeux et pourquoi les privilégier en bio ?
Intervention d’une diététicienne, Public Labos – Tarn
> Retour d’expériences : comment l’intégrer dans les menus pour tous les publics, comment travailler avec les fournisseurs ?
– Conseil Départemental du Lot – Structuration d’une filière légumineuses bio : expérimentation avec les collèges
– Cuisinier et éleveur de l’Aude – Développement de l’introduction de viande bio et association de protéines animales et végétales dans l’assiette
– EHPAD Termes d’Armagnac – Une démarche bio locale au service du bien vieillir
12h – 12h15 Remise du Label Territoire Bio Engagé
12h15 – 13h30 Déjeuner Bio (sur inscription)
13h30 – 17h Ateliers
2 sessions d’1h30 pour chaque atelier – sur inscription 13h30/15h30 (30 mn pour changer d’atelier)
> Atelier Bio et local en resto co : un levier de valorisation des équipes
Des démarches bio locales qui revalorisent les métiers, l’importance de la prise en compte de la dimension humaine dans les démarches de changement (Témoignages et échanges)
> Atelier sensibilisation : un repas bio et local ambassadeur de valeurs, comment s’y prendre ?
Quels messages et outils pour communiquer sur la bio selon les publics ? Quelles actions mettre en œuvre lors du service avec les équipes pédagogiques et d’animation ? (Témoignages et réflexion collective)
> Atelier de démonstration cuisine
Quelles adaptations en cuisine pour réussir sa démarche de diversification en protéines bio ?