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Ces dernières années, la diversification a le vent en poupe dans les exploitations viticoles. En adéquation avec les principes de l’Agriculture Biologique qui prône la diversité végétale, elle est surtout une manière de s’adapter aux difficultés actuelles de la filière viticole.

Créer un atelier de diversification équivaut à réorienter une partie de sa surface agricole utile, ce qui engendre une prise de risque notamment sur l’équilibre économique de l’exploitation. Il est donc indispensable de murir son projet afin d’en assurer la réussite.

Plusieurs paramètres sont à prendre en compte dans le cadre d’un projet de diversification en production végétale :

LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS

La première approche doit être celle des débouchés et de la commercialisation. Les filières en productions végétales sont plus ou moins structurées, la valorisation peut alors se faire en circuit long ou court. En parallèle, la transformation et le stockage des produits peuvent être opportuns voire indispensables pour allonger la période de vente et valoriser au mieux les volumes… Tous ces éléments doivent orienter le choix de l’atelier de diversification et être réfléchis avant la mise en place de ce dernier, tout en restant vigilant à l’effet « mirage » que peuvent provoquer certaines filières de niche rapidement saturées.

LE FONCIER

La production doit être adaptée à la parcelle agricole choisie, à son climat local (historique de gel, sécheresse…), à son sol (profondeur, pH, texture, taux de matière organique…), à sa topographie… La réglementation phytosanitaire en vigueur est également à prendre en compte (distance avec les riverains, avec les cours d’eau…), ainsi que la réglementation sur l’épandage des matières organiques en zone vulnérable.

L’IRRIGATION

La diversification est souvent vue comme une réponse au changement climatique. Il faut cependant garder à l’esprit que la vigne est l’une des cultures les plus résilientes face à la sécheresse. En climat méditerranéen, l’absence d’irrigation limitera fortement les possibilités de diversification, notamment si l’on recherche la régularité de production et la rentabilité du nouvel atelier, c’est particulièrement le cas pour les pommiers, les pêchers, les agrumes ou le maraîchage d’été.

L’ÉQUILIBRE ENTRE COÛTS ET REVENUS

Un chiffrage prévisionnel est essentiel pour s’assurer de la rentabilité de l’atelier de diversification. Ce dernier doit prendre en compte les coûts d’implantation, de production, les rendements moyens et les prix de vente. Il faut également prendre en compte le délai d’entrée en production ; les céréales sont valorisées quelques mois après leur semis, alors que des pistachiers pourront mettre jusqu’à 7 ans avant de pouvoir être récoltés. S’investir dans un nouvel atelier, c’est aussi s’assurer de disposer de la trésorerie pour sa mise en place.

TECHNICITÉ LIÉE À LA CULTURE / MODE DE PRODUCTION

La création d’un atelier de diversification emmène à l’apprentissage d’un second métier. Chaque culture nécessite des connaissances techniques et spécifiques (maîtrise phytosanitaire, récoltes, planification des rotations…). Il est primordial de s’assurer d’une montée en compétences agronomiques, de la présence du matériel adéquat sur l’exploitation ou d’identifier des prestataires de services pour effectuer les tâches à déléguer.

LA COMPATIBILITÉ ENTRE LA CONDUITE DE LA VIGNE ET L’ATELIER DE DIVERSIFICATION

Se diversifier, c’est devoir jongler entre plusieurs productions qui ont chacune leur calendrier, leurs périodes de charge de travail, leur besoin en main d’oeuvre… Il est indispensable de vérifier la compatibilité entre l’atelier de diversification et la conduite de la vigne. Les amandes et les premières grenades sont, par exemples, à récolter durant les vendanges.

D’Emma CARROT, chargée de mission Bio et Cyril SEVELY, chargé de mission Fruits et légumes, Chambre d’agriculture de l’Hérault

Crédit photo : Shutterstock

Sources : d’après l’étude Millésime BIO-Circana 2023 sur « Les acheteurs de vin bio en France : quelles dynamiques? Quelles attitudes? »

L’Observatoire européen de laconsommation de vin bio* révélait en 2021 que 77 % des français interrogés (soit 1000 personnes) avaient consommé du vin au moins une fois au cours des 6 derniers mois, soit un recul de 6 % par rapport à 2015. En parallèle, on observait une progression de la consommation de vin bio de 18 % par rapport à 2015 : 54 % des français interrogés avaient déjà consommé du vin bio, dont 11 % de consommateurs réguliers et 43 % d’occasionnels.

En 2023, le marché du vin bio continue de croître. Selon l’Agence Bio, il a progressé de 9 % en valeur et de 3 % en volume par rapport à 2022, au sein d’un marché du bio alimentaire dont le chiffre d’affaires se stabilise après un recul en 2022 et alors que le marché du vin est toujours touché par la déconsommation.

L’étude Millésime BIO-Circana, présentée dans cet article, vise à mieux connaitre les acheteurs de vin bio aujourd’hui et à caractériser leurs habitudes d’achat. Celle-ci a été menée du 5 au 9 septembre 2023 sur 1054 consommateurs de vin bio français.

(*) Etude Millésime BIO-IPSOS réalisée auprès de 3000 personnes en France, au Royaume-Uni et en Allemagne du 22 septembre au 08 octobre 2021

QUEL EST LE PROFIL DES ACHETEURS DE VIN BIO ?

On retrouve autant de consommateurs que de consommatrices (50 % d’hommes et 50 % de femmes). L’âge moyen des consommateurs de vin bio correspond à celui des acheteurs de vin en général, 51 ans, avec une répartition équilibrée sur les tranches d’âge de 35 à 64 ans. (cf fig. 1)

Ce sont plutôt des consommateurs aisés (39 % sont des CSP+* contre 28 % de la population française), à tendance plutôt urbaine (37 % vivent en centre-ville, 34 % en périphérie d’une grande ville et 29 % en milieu rural).

La répartition géographique des acheteurs de vin bio selon les régions est semblable à celle de la population française. Cependant, 57 % des acheteurs de vin bio interrogés sont des personnes seules ou en couple et 56 % d’entre eux sont sans enfant.

Mais le profil des acheteurs de vin bio tend à se rajeunir et à se diversifier ! 39 % ont commencé à acheter du vin bio au cours des 12 derniers mois (cf fig. 2) et parmi les acheteurs de moins de 6 mois on rencontre davantage de CSP–* (33 % vs 26 % en moyenne des acheteurs de vin bio), d’inactifs 42 % (vs 35 % en moyenne) et d’acheteurs de moins de 25 ans (12 % vs 5 % en moyenne).

QUELLES SONT LES HABITUDES D’ACHATS DES ACHETEURS DE VIN BIO AUJOURD’HUI ET À L’AVENIR ?

Aujourd’hui, 54 % des acheteurs de vin bio en achètent au moins une fois par mois et plus d’un acheteur sur 4 en achète au moins 2 fois par mois (cf fig.3).

Que ce soit depuis un an ou en prévision pour l’avenir, on note une dynamique positive d’achat (ou de prévision d’achat) de vin bio (cf fig. 4). En effet, 37 % de ces acheteurs pensent avoir augmenté leurs achats depuis un an (contre 11 % qui pensent les avoir diminués) et 32 % pensent augmenter leurs achats de vin bio à l’avenir (contre 12 % qui pensent les diminuer).

Outre les vins bio, 4 acheteurs sur 5 sont également friands d’autres catégories de boissons alcoolisées bio, en particulier le cidre et la bière bio.

Beaucoup d’acheteurs sont mixtes : 92 % achètent des vins bio et non bio et les vins bio représentent 42 % de leurs achats de vin (cf fig. 5). Il existe donc un potentiel de croissance important pour la filière vin bio chez ces consommateurs !

(*) catégories socioprofessionnelles : + ou -, sous-entendu disposant d’un pouvoir d’achat plus ou moins élevé que la moyenne.

QUELS CIRCUITS DE DISTRIBUTION FRÉQUENTENT LES ACHETEURS DE VIN BIO ET POURQUOI ?

Les acheteurs de vins bio fréquentent plus de circuits pour leurs achats de vin bio (3,2 circuits) que pour leurs achats de vins non bio (2,5 circuits). Les cavistes (fréquentés par 44 % des acheteurs), la vente directe (39 % des acheteurs) et les magasins bio (31 % des acheteurs) sont plus fréquentés pour l’achat de vin bio que de vin non bio contrairement à la GSA, qui accueille tout de même 82 % des acheteurs de vin bio. Ce dernier circuit est pratique, attractif pour les prix et présente une large offre de produits et de conditionnement. Cependant il est mal noté par les acheteurs en termes de satisfaction globale car il propose peu de conseil.

Au contraire, la vente directe au domaine, qui permet de déguster, de découvrir le vignoble, le domaine et d’échanger avec le vigneron est le circuit généralement le mieux évalué et celui en lequel les acheteurs ont le plus confiance. Chez les cavistes, les acheteurs de vin bio vont apprécier la sélection des vins proposés, la qualité des produits et le conseil personnalisé de leur caviste.

Dans les magasins bio, les acheteurs apprécient dans le rayon vin les sélections, la diversité des appellations et la qualité des produits. Enfin, les circuits onlines se démarquent pour leur offre plus large que sur les circuits cavistes et les magasins bio.

La figure 6 présente par circuit, le classement des raisons pour lesquelles les acheteurs de vin bio choisissent un point de vente.

Quel que soit le circuit, 1 acheteur sur 3 plébiscite les vins bio de petits producteurs locaux mais aussi les vins bio sans sulfites ajoutés. Interrogés sur leurs attentes pour chaque circuit de distribution, les acheteurs souhaitent également plus d’informations sur les producteurs et ce quel que soit le circuit !

Enfin côté prix, les acheteurs de vin bio considèrent qu’à partir d’un certain montant, le vin doit être bio : Entre 5 et 10 euros, 27 % des acheteurs de vin bio estiment qu’il est indispensable qu’un vin soit bio. Au-dessus de 15 euros, ils sont 36 %. La filière bio se doit de promouvoir l’existence d’une offre complète de vin bio à tous les prix. En effet, le prix reste encore un frein à la fréquentation de certains circuits de distribution pour l’achat de vin bio, notamment les magasins bio et les cavistes.

UN DYNAMISME NOTABLE SUR LA CONSOMMATION DE VIN BIO

En résumé on peut retenir que le bio continue à recruter avec 39 % de néo acheteurs de vin bio avec un profil qui tend à se rajeunir et se diversifier.

Les acheteurs de vins bio ont développé leurs achats et pensent continuer à les développer. Ils achètent aujourd’hui majoritairement des références non bio mais représentent un « réservoir » de croissance important pour le marché des vins bio en France. En effet, si le vin qu’ils achètent leur plait, ils font le choix du bio !

La qualité adaptée au goût des consommateurs et la mise en avant des références bio dans chacun des circuits de distribution fréquentés contribueront au développement des marchés de vin bio.

Les attentes des acheteurs de vins bio sont claires : du local, des vins de qualité, du conseil, le contact avec les producteurs. Chaque circuit a sa spécificité et ses atouts pour répondre à ces attentes, mettre en avant une offre bio et garantir un bon rapport qualité-prix.