Filière Élevage lait
Première région de France en nombre d’éleveurs bio et en conversion, la région Occitanie bénéficie de vastes zones de moyenne montagne propices à l’élevage.
La filière du lait bio est représentée en Occitanie par les espèces suivantes: les vaches, les moutons et les chèvres. Le cahier des charges bio est articulé autours de deux grands principes que sont le lien au sol et le respect du bien-être animal. Les animaux bio doivent bénéficier d’accès à l’extérieur, être nourris avec des aliments naturels sans OGM et bénéficier d’une prévention sanitaire à base de produits phyothérapiques et homéopathiques afin d’éviter les maladies.
Les vaches laitières
328
exploitation bio et en conversion en 2025
11462
vaches certifiées bio et en conversion en 2025
877
vaches en conversion en 2025
L’Occitanie est la septième région productrice de France de lait de vache bio en terme de cheptel.
Les départements accueillant le plus de bovins laitiers sont ceux des zones de moyenne montagne, au nord de la région, l’Aveyron, la Lozère et le Tarn en tête.
Les nouveaux producteurs de lait bio devraient permettre de mieux répondre aux attentes très fortes des transformateurs du secteur laitier bio.
La filière est restée stable dans les années 2010 jusqu’à un pic de nouveaux certifiés en 2017, faisant doubler le cheptel. Le rythme des conversions ralentit depuis quelques années.
La collecte de lait biologique est en forte progression depuis 10 ans, et a bondi de façon spectaculaire en 2018. 843 Mlitres ont été collectés en 2018 (+32% sur un an), soit 3,5% de la collecte totale de lait de vache française. En conséquence, l’aval a connu un essor important, la collecte comme la transformation. La fabrication de produits laitiers bio, en particulier des produits de grande consommation, a particulièrement augmenté.
Cette offre étoffée permet de répondre à une demande toujours croissante des consommateurs (+20% entre 2017 et 2018).
Le marché français du lait de vache bio a quadruplé depuis 10 ans. La distribution se fait majoritairement par les grandes et moyennes surfaces (46% du chiffre d’affaire total) et par la distribution spécialisée bio (32%).
Les brebis laitières
306
exploitatios bio et en conversion en 2025
103725
brebis certifiées bio et en conversion en 2025
1233
brebis en conversion en 2025
L’Occitanie est la première région productrice de France de brebis laitières bio. Cela est imputable à la large gamme de fromages réputés à base de lait de brebis: Roquefort, tomes, frais,… Parmi les races régionales laitières on trouve la brebis Lacaune, présente dans la grande majorité des élevages ovins laitiers.
La production de brebis laitières bio se concentre dans les zones de moyenne montagne et en particulier dans la zone de production de lait pour l’AOP Roquefort. A lui seul, l’Aveyron représente 76% du cheptel régional.
La race très majoritairement élevée est la Lacaune.
La filière ovin lait bio est en croissance continue depuis 10 ans, avec une gamme large de produits (Roquefort AOP, ultra frais, tomes, fromages frais, etc.).
La collecte de lait de brebis biologique est en forte progression depuis plusieurs années, dépassant les 18 millions de litres en 2017. Jusqu’à présent, l’offre et la demande de lait de brebis bio s’équilibrent globalement. Par contre, il manque du lait en contre saison, essentiellement sur le 2ème semestre avec des besoins qui restent importants sur cette période.
La plupart du lait produit est collecté et transformé par des entreprises spécialisées. Il existe plusieurs groupements de producteurs en région.
Les chèvres
342
exploitations bio et en conversion en 2025
19238
chèvres certifiées bio et en conversion en 2025
806
chèvres en conversion en 2025
L’Occitanie est la deuxième région de France en cheptel de chèvres bio. Parmi les races régionales caprines, on trouve la chèvre Angora et la chèvre des Pyrénées.
Le cheptel caprin d’Occitanie est principalement situé au nord et au sud de la région Occitanie. Les trois premiers départements (Lozère, Tarn & Garonne et Aveyron) regroupent 47% du cheptel. La taille moyenne des troupeaux caprins bio d’Occitanie bio est de 66 têtes par exploitation. Ce chiffre est identique pour l’échelle française.
La grande majorité des producteurs sont des transformateurs à la ferme. On estime à plus de 80% la proportion de producteurs pratiquant la vente directe. D’après Inosys-Réseau d’élevage, le litre de lait était valorisé entre 2,5 et 3€ en 2017 par ce biais.
Depuis peu, la filière longue se développe de par le positionnement récent de la plupart des grands groupes laitiers sur le secteur caprin. Le nombre d’exploitations faisant recours à ce circuit a augmenté de 89% depuis 2013. Par ce biais, le lait est valorisé autours de 870€ les 1000L. En 2017, on estime la collecte en Occitanie à 21% des volumes nationaux, soit 2 millions de L en 2017.